Le Poulet caramélisé au miel

Le risque est limité : la marinade protège le miel et la cuisson la concentre en un nappage caramélisé. Remuez à mi-cuisson, comme indiqué, et surveillez la coloration en fin de cuisson.

Oui. Plus moelleux, ils supportent très bien les 25 minutes de four et sèchent moins que les blancs. Dans tous les cas, vérifiez que la viande est cuite à cœur, sans trace rosée, avant de servir.

Des bâtonnets trop épais ou de tailles inégales cuisent mal. Taillez-les réguliers et pas trop gros ; s'ils restent fermes, prolongez la cuisson de quelques minutes en couvrant le plat d'une feuille d'aluminium pour que le poulet ne sèche pas.

Retirez le poulet et les carottes en les gardant au chaud. Versez la sauce dans une casserole, en grattant les sucs caramélisés du plat, et laissez-la réduire quelques minutes à feu vif jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère.

Vous pouvez les éplucher et les couper la veille, en les conservant dans l'eau au réfrigérateur. Séchez-les bien avant de les utiliser pour éviter qu'elles rendent trop d'eau à la cuisson et diluent la sauce.