La Fondue bourguignonne

Commencez par parer et dénerver la viande, puis coupez-la en morceaux carrés de la taille d'une bouchée. Réservez au frais.

Préparez les sauces : 

Sauce aïoli : mélangez 3 cuillères à soupe de mayonnaise avec 2 gousses d'ail pilées. Salez, poivrez. 

Sauce tartare : mélangez 3 cuillères à soupe de mayonnaise avec les câpres, le persil et les cornichons hachés. Salez, poivrez. 

Sauce au miel : mélangez 4 cuillères à soupe de mayonnaise avec 2 cuillères à soupe de moutarde et 2 cuillères à café de miel.

Sauce aux herbes : mélangez 4 cuillères à soupe de mayonnaise, 1 échalote finement ciselée, une gousse d'ail haché,

Ciselez ensuite l'équivalent d'une cuillère à café d'estragon et une de persil. Ajoutez-les à la préparation et mélangez le tout. 

Sauce piquante : mélangez 4 cuillères à soupe de mayonnaise, 4 cuillère à soupe de ketchup et une pincée de piment d'Espelette. 

Faites chauffer l'huile dans une casserole avec quelques feuilles de thym, laurier et romarin et 2 gousses d'ail en chemise pour la parfumer. Quand l'huile est chaude, retirez les herbes et l'ail, puis versez-la dans le poêlon à fondue. Déposez ce dernier sur le réchaud placé au centre de la table.

Les convives peuvent faire cuire leur viande à leur convenance. Accompagnez la fondue d'une salade verte bien fraîche. C'est prêt, régalez-vous !