Les Câpres au vinaigre

Il est recommandé de les rincer rapidement à l'eau froide pour enlever l'excédent de saumure, puis de les égoutter sur du papier absorbant. Cette étape atténue leur salinité et permet de mieux contrôler l'assaisonnement de votre plat.

Celles-ci sont conservées dans le vinaigre, ce qui leur donne un goût acidulé et vif. Les câpres au sel, conservées dans du gros sel, ont une saveur plus prononcée et doivent être dessalées avant usage.

Cela dépend de l'utilisation : utilisez-les entières pour une présentation esthétique dans une salade, et hachez-les finement pour qu'elles se fondent parfaitement dans une sauce ou une farce.

Elles sont parfaites pour rehausser les sauces tartare ou gribiche, les pizzas ou les salades de pâtes. Leur petite touche acide sublime également les poissons blancs et les plats à base d'agneau.

Conservez-les dans leur vinaigre au réfrigérateur et consommez-les sous 2 semaines. Si elles dégagent une odeur anormale, ont changé de couleur ou présentent de la moisissure, ne les consommez pas.