Le Filet mignon aux abricots

Des abricots secs réhydratés conviennent si vous en avez. Faites-les tremper une dizaine de minutes dans du thé chaud ou de l'eau pour qu'ils ramollissent avant de les ajouter à la sauce. Leur saveur sera plus concentrée et leur texture plus moelleuse que celle des fruits frais. Votre accompagnement est prêt en quelques clics dans votre panier Mon Marché.

Utilisez un thermomètre de cuisine inséré au centre de la viande : une lecture de 63-65°C indique une cuisson rosée parfaite. À défaut, pressez légèrement le morceau avec une spatule ; une chair qui résiste légèrement et rebondit correspond souvent à une cuisson à point. Laissez-la ensuite reposer cinq minutes avant de la découper pour garder tout son jus.

Prolongez la cuisson à feu moyen sans couvercle, en laissant frémir la préparation. La sauce épaissit naturellement par évaporation de l'eau. Remuez de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache, jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère. Attention, cette réduction concentrera également le sucre du miel et le sel, goûtez pour rectifier si besoin.

Non, conservez la ficelle pendant la saisie, elle maintient la forme cylindrique du morceau pour une coloration uniforme. Vous pourrez la retirer après la phase de cuisson, avant de laisser reposer la viande. Cette étape de repos est cruciale pour que les sucs se répartissent et rendent votre filet mignon encore plus tendre à la découpe.

Une branche de thym frais ou quelques feuilles de sauge offriront une touche aromatique plus douce. Incorporez-les au début de la préparation de la sauce, comme le romarin, pour qu'elles diffusent leur parfum. Notre sélection d'herbes fraîches vous permet d'ajuster facilement les saveurs depuis votre panier en ligne.