Le Filet mignon aux abricots

Oui. Faites tremper les abricots secs une dizaine de minutes dans du thé chaud ou de l'eau pour qu'ils ramollissent avant de les ajouter à la sauce. Leur saveur sera plus concentrée et leur texture plus moelleuse que celle des fruits frais.

Après 4 à 5 minutes dans la poêle, elles doivent être bien dorées à l'extérieur. Coupez-en une au centre : la chair doit être cuite à cœur, encore juteuse, sans partie crue. Elles finiront de chauffer quelques instants avec les abricots et la sauce.

Prolongez la cuisson à feu moyen sans couvercle, en laissant frémir la préparation. La sauce épaissit naturellement par évaporation de l'eau. Remuez de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache, jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère. Attention, cette réduction concentrera également le sucre du miel et le sel, goûtez pour rectifier si besoin. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Coupez des tranches régulières d'environ 2 cm, pour qu'elles cuisent toutes de la même façon en 4 à 5 minutes. Trop fines, elles se dessécheraient ; trop épaisses, elles risqueraient de rester crues au centre.

Une branche de thym frais ou quelques feuilles de sauge offriront une touche aromatique plus douce. Incorporez-les au début de la cuisson, comme le romarin, pour qu'elles diffusent leur parfum.