L’Aubergine Laquée Miso & Soja

Préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante). Coupez les aubergines en deux dans la longueur, entaillez la chair en croisillons, puis recoupez chaque moitié à nouveau en deux. Ciselez l’ail, le blanc et le vert de l’oignon nouveau séparément. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol par personne dans une sauteuse. Déposez les aubergines côté peau vers le bas et faites-les dorer 4 min de chaque côté avec un peu d’eau.  

Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miso, 1 cuillère à café de miel par personne et une pointe d’ail. Placez les aubergines dorées dans un plat, côté peau vers le bas, nappez-les de marinade. Enfournez pour 25 à 30 min jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes. 

Faites bouillir une casserole d’eau avec ¼ de cube de bouillon par personne. Faites cuire le riz pendant 12 à 14 min, égouttez, puis mélangez-le avec ½ cuillère à soupe de beurre et un filet d’huile de sésame. Dans une sauteuse, faites cuire un oeuf au plat par personne 2 à 3 min à feu moyen. Pendant ce temps, coupez le concombre en rondelles et l’échalote en demi-lunes. Faites-les mariner avec du Vinaigre de riz et du sucre.

Mélangez le blanc de l’oignon nouveau et le riz. Servez dans les assiettes, ajoutez les aubergines et l’oeuf au plat. Disposez les pickles de concombre à côté et de vert d’oignon nouveau pour la touche fraîcheur.