La Paella 🇪🇸

Maintenez un feu doux après avoir ajouté le riz et ne remuez surtout pas pendant la cuisson. Laissez former la croûte dorée typique de la paella au fond du récipient, signe que l'amidon a caramélisé correctement. Cette couche croustillante, appelée socarrat, est traditionnellement recherchée.

Cuisez toujours à découvert pour permettre à l'excédent d'eau de s'évaporer et obtenir des grains bien séparés. Une cuisson couverte rendrait le riz pâteux et détrempé, ce qui n'est pas souhaitable pour cette recette.

Utilisez des cuisses de poulet standard si vous n'avez pas de poulet fermier, mais prolongez alors légèrement le temps de cuisson pour obtenir une chair tendre. La texture sera un peu moins ferme mais le résultat restera délicieux.

Les moules sont prêtes lorsque leurs coquilles sont bien ouvertes et que leur chair est opaque. Jetez immédiatement celles qui restent fermées après cuisson. Les autres fruits de mer doivent avoir une texture ferme mais non caoutchouteuse.

Ajoutez progressivement un peu de bouillon chaud en circulaire sur les bords du plat, sans remuer le riz. Laissez absorber quelques minutes à feu très doux jusqu'à obtenir la texture moelleuse désirée.