La Paella 🇪🇸

Maintenez un feu doux après avoir ajouté le riz et ne remuez surtout pas pendant la cuisson. Laissez former la croûte dorée typique de la paella au fond du récipient, signe que l'amidon a caramélisé correctement. Cette couche croustillante, appelée socarrat, est traditionnellement recherchée.

Cuisez toujours à découvert pour permettre à l'excédent d'eau de s'évaporer et obtenir des grains bien séparés. Une cuisson couverte rendrait le riz pâteux et détrempé, ce qui n'est pas souhaitable pour cette recette.

Oui, le lapin est l'autre viande classique de la paella, et des hauts de cuisse de poulet conviennent aussi en restant plus moelleux que les filets. Faites-les bien dorer et vérifiez qu'ils sont cuits à cœur.

Les crevettes sont cuites lorsqu'elles deviennent roses et opaques, les calamars lorsqu'ils sont blancs et tendres. Pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux pendant les 30 minutes de cuisson du riz, vous pouvez les retirer après les avoir saisis et les remettre sur le riz pour les dernières minutes.

Versez progressivement un peu de bouillon chaud en filet sur les bords du plat, sans remuer le riz. Laissez absorber quelques minutes à feu très doux jusqu'à obtenir la texture moelleuse désirée.