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Les Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel AOP

Barquette (1,4 kg)7,53 €/kg

10,54 €
OrigineFrance
Labels
Appellation d’Origine Protégée (AOP)
Iodée, fine et charnue. La bouchot, c’est la moule avec un grand M, tout droit venue des pieux du Mont.
Détails du produit

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Description

Type de poisson : Coquillage d’élevage, la moule de bouchot est élevée sur pieux dans la baie du Mont-Saint-Michel. Petite, fine et certifiée AOP, elle incarne la moule artisanale par excellence.

Intensité : Sa chair est jaune orangé, dense et fondante, avec une saveur douce et équilibrée, sans excès d’eau. Une bouchée de mer bien calibrée.

Saisonnalité : La saison est de juillet à février, avec un cœur de saison entre août et octobre.

Une recette rapide ? En marinière express : échalotes ciselées, vin blanc sec, persil, moules ouvertes à feu vif pendant 5-7 minutes. Prête dès que toutes les coquilles sont ouvertes.

Une recette pour les grandes occasions ? Mouclade charentaise twistée : moules décoquillées, crème infusée au curry doux, flambées au cognac. Un plat qui fait mouche à chaque bouchée.

Accords : À savourer avec le Vin blanc Sauvignon HVE et IGP pour la fraîcheur, ou le Vin blanc "Pas vu Pas pris" BIO pour la légèreté. En accompagnement : frites maison, pain grillé aillé ou une salade croquante.

Infos nutritionnelles : Riche en protéines, fer, vitamine B12 et oméga-3. Peu calorique, mais ultra nourrissante.

Une anecdote ? Leur nom vient des “bouchots”, ces pieux plantés dans la mer. Mais fun fact : l’idée viendrait… d’un Irlandais naufragé au XIIIe siècle qui cherchait à piéger des oiseaux, et a inventé par erreur l’élevage de moules. Merci l’impro.

Informations supplémentaires

Mode d'emploi

Ouvrir la barquette, rincer les moules et les faire cuire à feu vif quelques minutes jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.

Origine

France

Dénomination légale

Moules

Présence de l'allergène "Mollusques"

oui

Conditions de conservation

entre 2°C et 8°C

Nom ou raison sociale et adresse du fabricant

CULTI - CULTIMER,MYTILI - MYTILIMER

Nom latin

Mytilus edulis

Pays élevage ou zone pêche

ELEVE EN FRANCE

Poids net

1.4KG

Vos questions sur Les Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel AOP

Faut-il vraiment laisser reposer le tartare deux heures au frais ?

Ce temps permet au gingembre râpé et à la sauce soja de pénétrer les cubes de saumon et d'équilibrer le sucre et le vinaigre de riz. Sorti immédiatement, le mélange reste dissocié : le poisson d'un côté, l'assaisonnement de l'autre.

Comment obtenir des cubes de saumon nets ?

Utilisez un couteau bien aiguisé et travaillez le pavé bien froid, sorti du réfrigérateur au dernier moment. Coupez d'abord des lanières dans le sens de la longueur, puis détaillez-les en cubes. Une lame émoussée écrase la chair au lieu de la trancher.

Comment être sûr d'avoir retiré toutes les arêtes ?

Passez le doigt à plat sur toute la longueur du pavé, dans les deux sens : les arêtes restantes se sentent immédiatement. Retirez-les avec une pince à épiler de cuisine, en tirant dans le sens où elles sont couchées.

Peut-on remplacer la coriandre ?

La ciboulette ciselée fonctionne bien avec le gingembre et le sésame, en apportant une note plus douce. Le basilic thaï accentue au contraire le côté asiatique. Ajoutez l'herbe au moment du mélange, avant le repos au frais.

Faut-il torréfier les graines de sésame ?

Faites-les dorer trente secondes à sec dans une poêle chaude, en remuant sans arrêt. Elles développent alors un parfum nettement plus marqué. Laissez-les refroidir avant de les parsemer, sinon elles ramollissent au contact du tartare.

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