L'Encornet à poêler

Type de produit : Céphalopode. L’encornet, également appelé calamar, offre une chair délicate qui se prête à de multiples préparations, notamment poêlées.

Intensité : Douce et subtilement iodée, avec une texture tendre qui reste agréable sous la dent après cuisson.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec une qualité optimale selon les arrivages.

Une recette rapide ? Encornets sautés à l’ail et au persil : faites revenir les encornets dans un mélange d’huile d’olive et d’ail émincé pendant 5 minutes à feu vif. Ajoutez du persil frais et servez avec du pain croustillant. Prêt en 10 minutes.

Une recette pour les grandes occasions ? Encornets farcis : garnissez-les d’un mélange de légumes, d’herbes et de riz, puis faites-les revenir à la poêle avant de les laisser mijoter dans une sauce tomate légèrement épicée. Une recette généreuse prête en 45 minutes.

Accords : Sublimez-les avec un Côtes-de-Provence ou un Pinot Grigio. Accompagnez-les d’une salade méditerranéenne, de légumes grillés ou d’un risotto au safran. Herbes idéales : basilic, persil ou coriandre.

Infos nutritionnelles : Pauvres en graisses et riches en protéines, les encornets sont également une bonne source de vitamines B12 et de minéraux comme le sélénium.

Une anecdote ? En Méditerranée, la pêche à l’encornet se pratique souvent à l’aide de petites turluttes colorées (leurres), une technique traditionnelle qui en fait une prise aussi ludique que gourmande.