Le Chou romanesco

Saveur : Saveur douce et légèrement sucrée, entre celle du brocoli et du chou-fleur, avec une note presque noisette en fin de bouche.

Texture : Croquante quand il est juste blanchi, fondante après cuisson. Il garde une bonne tenue, même en gratin.

Saisonnalité : La saison est d’octobre à février, avec un cœur de saison en novembre et décembre.

Astuce de préparation : À cuire environ 5 à 7 minutes à la vapeur pour préserver ses qualités nutritives et sa texture.

Une recette rapide ? Rôti au four à 200°C avec un filet d’huile d’olive, du cumin et du sel. 25 minutes plus tard, il est doré et addictif. Parfait avec une burrata ou une poêlée de lentilles.

Conseils de conservation : À conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur, idéalement dans un torchon pour éviter l’humidité. À consommer sous 4 à 5 jours.

Une anecdote ? Le romanesco, c’est un peu le hipster du potager : une gueule de matheux avec ses spirales parfaites, mais un goût très accessible. Il doit sa forme à une croissance en fractale, une beauté géométrique aussi bonne que fascinante.