La Pomme de terre à chair ferme non lavée

Une pomme de terre ferme possède une peau fine et intacte. Elle doit aussi être ferme au toucher et sans germes ou taches verdâtres ; nos photos et descriptions en ligne reflètent précisément ces critères de sélection.

Non, leur texture compacte et peu farineuse les rend moins idéales pour ces préparations où l'on souhaite un résultat onctueux. Ce type se délite moins à la cuisson, conservant ainsi toute sa tenue.

La terre protectrice qui les recouvre limite l'humidité et retarde le développement des germes. Il est donc préférable de les brosser légèrement uniquement au moment de leur préparation culinaire.

Privilégiez une chair ferme, une couleur franche et l'absence de taches ou de flétrissure. Ce sont les critères que nos équipes contrôlent à la sélection pour vous garantir fraîcheur et tenue.

Conservez-les dans un endroit frais, sec, aéré et à l'abri de la lumière. Évitez absolument le réfrigérateur, car le froid transforme l'amidon en sucre et altère leur goût et leur tenue à la cuisson.

Oui, après un bon brossage, leur peau fine est tout à fait comestible et apporte une texture intéressante, notamment lorsqu'elles sont rissolées. Cela préserve aussi une partie de leurs qualités gustatives.

Leur chair qui ne s'écrase pas en fait un choix parfait pour les ragoûts, les pommes sautées, les salades tièdes et les brochettes. Elles gardent leur forme et offrent une belle tenue en bouche.