Les Pâtes au thon, câpres et citron

Égouttez-le légèrement pour éviter que l'huile ne rende la préparation trop grasse. Conservez cependant une cuillère à soupe du liquide si vous souhaitez une texture plus onctueuse. Le thon s'émiettera plus facilement après égouttage.

Remplacez-les par des olives noires dénoyautées et coupées en rondelles, qui apporteront une salinité similaire sans l'acidité caractéristique. Des cornichons finement hachés constituent une alternative croquante et relevée.

Cuisez les pâtes al dente et égouttez-les sans les rincer. Incorporez-les aussitôt dans la poêle et mélangez deux minutes seulement, avec un peu d'eau de cuisson, le temps qu'elles s'enrobent de sauce. Servez sans attendre pour préserver la texture.

Faites revenir l'ail haché une minute à feu moyen dans l'huile d'olive, avant d'ajouter les câpres, le thon et le zeste. Ne le laissez pas brunir : il deviendrait amer et dominerait le citron.

Ce n'est pas prévu dans la recette, mais un peu de parmesan complète bien le thon par son goût salé. Râpez-le finement au dernier moment pour qu'il fonde sur les pâtes chaudes sans former de grumeaux.