Les Boureks au fromage libanais

Sortez uniquement les feuilles nécessaires et couvrez le reste avec un torchon humide. Travaillez rapidement pour que la pâte reste souple et ne se brise pas au roulage.

Assurez-vous de bien sceller les bords des boureks avec un peu d'eau ou de blanc d'œuf. Une fermeture hermétique empêche le halloumi et la feta de s'échapper pendant la cuisson.

Formez-les et disposez-les sur une plaque avant de les réserver au frais jusqu'au moment de cuire. Évitez de les laisser à température ambiante pour que la pâte ne devienne pas collante.

Faites frire les boureks dans une huile bien chaude mais pas fumante, 2 à 3 minutes par face, sans trop en mettre à la fois. Retournez-les dès que la première face est dorée, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Superposez simplement un morceau de feuille pour renforcer la zone fragile. La double épaisseur sera même un peu plus croustillante à la dégustation.

Une salade verte légèrement citronnée équilibre parfaitement le croustillant et le fondant. Évitez les sauces trop liquides qui ramolliraient les feuilles de brick.