Le Sauté de lapin au parmesan, riz et broccolini

Saisir le lapin pour une texture fondante : Faites chauffer la cocotte avec l’huile d’olive, saisissez le sauté de lapin à feu moyen pendant 6 à 8 min jusqu’à légère coloration. Retirez et réservez. 

Construire une sauce pleine de goût : Dans la même cocotte, faites suer l’oignon émincé et l’ail haché 5 min. Ajoutez les champignons émincés, laissez cuire 7 min. Diluez le cube de bouillon dans l’eau chaude, versez dans la cocotte pour déglacer, puis laissez réduire 5 min à feu moyen. 

Cuire un riz simple et bien détaché : Portez une grande casserole d’eau à ébullition, versez le riz et laissez cuire 10 à 11 min. Égouttez soigneusement et réservez au chaud. 

Finaliser la sauce et les légumes : Remettez le lapin dans la cocotte, versez la crème et laissez mijoter 15 min à feu doux. Hors du feu, incorporez le parmesan pour obtenir une sauce nappante. Pendant ce temps, faites cuire les broccolini 5 min dans l’eau bouillante pour qu’ils restent bien verts et croquants. Servez aussitôt.