Le Pho bœuf vietnamien express

Rincez-les immédiatement à l'eau froide en les séparant délicatement avec les doigts. Un filet d'huile neutre peut aussi les empêcher de coller si vous devez les garder un moment avant de servir.

Oui. Des champignons de Paris ou des shiitakés émincés très finement conviennent : ils doivent être assez fins pour cuire au contact du bouillon brûlant, comme les enoki.

Ce n'est pas nécessaire : le bouillon Pho de la recette est prêt à l'emploi, il suffit de le chauffer jusqu'à frémissement. Vous pouvez en revanche préparer les garnitures (herbes, germes de soja, citron vert) quelques heures à l'avance et les garder au frais.

Les lamelles ultra-fines cuisent par la seule chaleur du bouillon brûlant, ce qui garantit une viande tendre et rosée. Les plonger plus tôt dans la casserole les rendrait coriaces. Versez le bouillon lentement pour qu'il couvre uniformément la viande dans le bol.

La coriandre et la ciboulette fraîches de la recette apportent l'essentiel de l'arôme. À défaut, de la menthe ou du basilic thaï apportent une fraîcheur intéressante. Évitez les herbes séchées, qui ne donneraient pas le même résultat.