Le Pho bœuf vietnamien express

Préparez la base : faites chauffer 1,05 l de bouillon Pho dans une grande casserole jusqu'à frémissement. Pendant ce temps, rincez les oignons nouveaux, les champignons enoki et les germes de soja. Émincez les oignons et les piments, coupez le citron vert en quartiers. 

Faites cuire les nouilles : plongez les 360 g de nouilles de riz dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 4 minutes. Égouttez-les soigneusement. 

Assemblez le Pho : dans chaque bol, disposez une portion de nouilles, quelques champignons enoki, des tranches de carpaccio de bœuf (100 g par personne), les oignons nouveaux ciselé finement, les germes de soja. Versez le bouillon brûlant par-dessus pour cuire la viande à la minute. 

Ajoutez la touche finale : arrosez de sauce soja, ajoutez les feuilles de coriandre, un filet de citron vert, les rondelles de piment une pincée de sel. Servez bien chaud et dégustez immédiatement.