Le Curry rouge de saumon à la thaï

Faites cuire le riz dans une casserole d’eau salée bouillante selon le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez, salez, poivrez et gardez au chaud sous couvercle. 

Dans une poêle avec un filet d’huile de tournesol, faites dorer le saumon 2 à 3 min côté peau, puis 1 à 2 min côté chair. Salez, poivrez, réservez hors du feu. 

Râpez finement l’ail, le gingembre, la carotte et le zeste du citron. Faites chauffer un filet d’huile dans le wok ou la casserole, puis faites revenir la carotte pendant 3 à 4 min pour l’attendrir sans la colorer. 

Ajoutez l’ail, le gingembre et la pâte de curry rouge dans le wok ou la casserole. Faites revenir 1 min, puis versez la sauce nuoc-mâm, 40 ml d’eau et le lait de coco. Mélangez bien, laissez mijoter à feu doux 5 min, puis incorporez les épinards en fin de cuisson pour qu’ils fondent dans la sauce. 

Replacez le saumon côté peau vers le haut, couvrez et laissez mijoter 2 à 4 min jusqu’à cuisson parfaite. Ajoutez les zestes et un peu de jus de citron, puis servez le riz, le saumon et nappez généreusement de sauce. Parsemez de coriandre.