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Les Calamars à la sicilienne
Préparation
15 min
Cuisson
18 min
Portion
4,33 €
Nombre de portions
Les Ingrédients
Les quantités indiquées sont pour 4 personnes
- Calamars
- 600 g
- Tomates concassées
- 400 g
- Ail
- 2 gousses
- Persil plat
- 10 g
- Vin blanc
- 10 cl
- Huile d’olive
- 3 cuillères à soupe
- Piment
- 1 pièce
- Sel
- 1 pincée
- Poivre
- 1 pincée
150 g (≈2 poignées)
Indisponible
Dans votre placard
La préparation
1
Saisissez les calamars à feu vif : Faites chauffer l’huile d’olive puis ajoutez les calamars et laissez-les cuire 3 à 4 minutes à feu vif jusqu’à légère coloration.
Calamars
Huile d’olive
2
Lancez la base aromatique : Ajoutez l’ail et le piment, laissez revenir 2 minutes puis déglacez avec le vin blanc et laissez réduire 3 minutes.
Ail
Vin blanc
Piment
3
Mijotez pour concentrer les saveurs : Versez les tomates concassées, salez, poivrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux pour une sauce bien liée.
Tomates concassées
Sel
Poivre
4
Finalisez avec fraîcheur : Hors du feu, ajoutez le persil frais ciselé et servez immédiatement pour garder toute la tendreté.
Persil plat
Le goût iodé qui sent les ruelles de Palerme
En Sicile, le calamar se cuisine sans détour : tomate, ail, herbes et cuisson juste. Un plat franc, solaire, qui sent la mer et les marchés matinaux.
Le vrai secret ? Ne jamais surcuire. Le calamar doit rester tendre, presque soyeux.
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