Name: La salade d’épeautre aux légumes rôtis
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: 400 g Épeautre ou quinoa; 1 pièce Aubergine; 1 pièce Courgette; 1 pièce Poivron rouge; 150 g Tomates cerises; 2 pièces Avocat; 200 g Feta; 1 cuillère à soupe Thym frais; 1 cuillère à soupe Jus de citron; 2 cuillères à soupe Huile d’olive; 1 pincée Sel; 1 pincée Poivre; 1 Rouleau Papier de cuisson

Les Ingrédients

Les quantités indiquées sont pour 6 personnes

Épeautre ou quinoa: 400 g
Aubergine: 1 pièce
Courgette: 1 pièce
Poivron rouge: 1 pièce
Tomates cerises: 150 g
Avocat: 2 pièces
Feta: 200 g
Thym frais: 1 cuillère à soupe
Jus de citron: 1 cuillère à soupe
Huile d’olive: 2 cuillères à soupe
Sel: 1 pincée
Poivre: 1 pincée
Papier de cuisson: 1 Rouleau

La préparation

Préchauffez votre four à 200 °C. Coupez l’aubergine, la courgette et le poivron en cubes. Disposez-les sur une plaque avec les tomates cerises entières. Arrosez d’huile d’olive, ajoutez les thym, salez, poivrez et enfournez pour 25 minutes en mélangeant à mi-cuisson.

Aubergine

Courgette

Poivron rouge

Tomates cerises

Thym frais

Sel

Poivre

Pendant ce temps, faites cuire l’épeautre ou le quinoa dans une casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet (environ 20 minutes). Égouttez et laissez refroidir légèrement.

Épeautre ou quinoa

Une fois les légumes rôtis, mélangez-les avec les céréales dans un saladier. Ajoutez la feta émiettée, le basilic ciselé, l'avocat coupé en morceaux et le jus de citron pour une touche de fraîcheur

Servez tiède ou froid, régalez vous !

Avocat

Feta

Jus de citron

En savoir plus sur la recette de la salade d’épeautre aux légumes rôtis

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