Le Sandwich focaccia à la mortadelle

Le petit lait de la burrata ajoute une onctuosité délicate. Versez-en une partie sur la focaccia pour l’imprégner délicatement, en réservant les parties plus fermes de la boule pour la garniture. Égouttez-la brièvement sur un papier absorbant avant de la disposer afin de mieux maîtriser l'humidité dans l'assemblage.

Une tapenade noire fonctionne bien, en apportant une saveur plus salée et umami. Étalez-la également en fine couche, car son goût prononcé pourrait dominer la douceur de la burrata et la finesse de la mortadelle.

Le pain va s’imprégner des sauces et de la burrata. Pour une texture préservée, préparez les éléments séparément et assemblez au dernier moment. La focaccia légèrement toastée tiendra ainsi parfaitement.

Il est préférable d'utiliser des pistaches non mondées pour ce sandwich. Leur fine peau apporte une touche d'amertume et une couleur plus vive qui contraste joliment avec le vert pâle du pesto et le blanc crémeux de la burrata.

Conservez les pointes de gras visibles, car elles fondent délicatement et apportent la saveur authentique du charcutier. La texture et l'onctuosité qu'elles procurent sont essentielles à l'équilibre gourmand de cette garniture.