Le Pesto Genovese

Conservez-le au réfrigérateur dans son pot bien fermé, avec une fine couche d'huile d'olive à la surface pour préserver sa fraîcheur. Consommez-le dans la semaine suivant l'ouverture pour profiter de toutes ses saveurs.

Les linguine et les trofie sont parfaites car leurs surfaces capturent magnifiquement la sauce. Les formats courts comme les fusilli ou les farfalle conviennent aussi très bien.

Absolument - étalez-le sur des bruschettas, incorporez-le dans une vinaigrette ou utilisez-le pour relever des légumes grillés. Il sublime également les soupes et les plats de poisson.

Sortez-le 15 minutes avant dégustation pour que ses arômes se développent pleinement. Évitez de le chauffer directement à feu vif pour préserver la fraîcheur du basilic.

Il est élaboré avec du basilic AOP cultivé à Pra, près de Gênes, ainsi qu'avec de l'huile d'olive vierge extra, du Grana Padano, du Parmigiano-Reggiano et des pignons de pin. Sa texture est plus rustique et ses saveurs plus complexes qu'une préparation industrielle.

Goûtez toujours avant d'ajouter du sel - les fromages affinés apportent déjà une salinité naturelle. Vous pouvez éventuellement compléter avec un filet d'huile d'olive vierge extra.