La Sauce béchamel

Après ouverture, conservez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Sa surface peut former une fine pellicule, qu'il suffit de remuer doucement avant utilisation.

Réchauffez-la à feu doux en remuant constamment avec un fouet. Si elle épaissit trop, vous pouvez l'allonger avec un peu de lait froid pour retrouver une texture lisse et onctueuse.

Elle est la base classique des gratins, des lasagnes et des croque-monsieur. Elle se marie également parfaitement avec les légumes pochés ou les œufs pour créer des plats mijotés réconfortants.

La sauce mornay est une béchamel enrichie de fromage râpé, généralement du gruyère ou du parmesan. Cette addition lui donne un goût plus prononcé et une texture plus fondante une fois gratinée.

Vous pouvez y incorporer une pointe de muscade râpée, des échalotes finement hachées ou une infusion au laurier lors de la préparation du lait. Ces aromates rehaussent délicatement son caractère sans masquer sa douceur.

Délayez-la progressivement avec un peu de lait tiède tout en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Évitez d'ajouter le liquide d'un seul coup pour mieux contrôler la texture finale.