La Sauce béchamel

Après ouverture, conservez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Sa surface peut former une fine pellicule, qu'il suffit de remuer doucement avant utilisation.

Réchauffez-la à feu doux en remuant constamment avec un fouet. Si elle épaissit trop, allongez-la progressivement avec un peu de lait pour retrouver une texture lisse et onctueuse.

Elle est la base classique des gratins, des lasagnes et des croque-monsieur. Elle nappe aussi très bien les légumes pochés ou les œufs durs, à passer au four pour un gratin réconfortant.

La sauce mornay est une béchamel enrichie de fromage râpé, généralement du gruyère ou du parmesan. Cette addition lui donne un goût plus prononcé et une texture plus fondante une fois gratinée.

Incorporez une pointe de muscade râpée, un peu de poivre blanc ou du fromage râpé en la réchauffant. Ces ajouts rehaussent son caractère sans masquer sa douceur.