La Focaccia alla genovese

Originaire de Gênes, la focaccia alla genovese est une fierté ligurienne. Moelleuse, épaisse juste ce qu’il faut, elle se distingue par sa pâte généreusement huilée et sa surface joliment alvéolée. Là-bas, on la grignote du matin au soir, tiède au petit déjeuner avec un café, à midi farcie comme un sandwich, ou en morceaux à l’apéro. C’est simple : chaque moment a sa focaccia.

Passée quelques minutes au four, elle révèle tout son potentiel. Sa croûte devient légèrement croustillante, son cœur reste fondant. On peut la savourer telle quelle, l’utiliser comme base pour des tartines, ou la garnir façon panino. Tomates confites, fromage coulant, roquette, ou rien du tout – elle se suffit à elle-même. La focaccia alla genovese, c’est l’Italie des fourneaux, sans détour, sans chichi..