La Focaccia alla genovese

Passez-la 5 minutes au four préchauffé à 180°C pour lui redonner son croustillant extérieur tout en conservant sa texture fondante. Évitez le micro-ondes qui risquerait de la ramollir.

Privilégiez des ingrédients simples comme des tomates confites, du fromage frais ou des herbes aromatiques pour ne pas masquer sa saveur. Sa texture alvéolée absorbe parfaitement les huiles et assaisonnements.

Consommez-la dans les 2-3 jours en la gardant à température ambiante dans un torchon propre. Pour prolonger sa fraîcheur, vous pouvez l'envelopper dans du papier aluminium.

Emballez-la soigneusement dans du film alimentaire avant de la placer au congélateur où elle se conservera 1 mois. Décongelez-la à température ambiante avant de la réchauffer légèrement au four.

Elle se reconnaît à son épaisseur modérée, sa surface généreusement huilée et ses alvéoles caractéristiques qui la rendent moelleuse. Sa texture est moins dense que celle d'une pizza et plus épaisse qu'une fougasse.

Un Vermentino ou un Pigato, deux blancs secs de Ligurie, souligneront ses notes d'huile d'olive. Les blancs secs et fruités s'accordent parfaitement avec sa simplicité gourmande.

La version traditionnelle utilise de la levure de boulanger, qui lui donne sa texture aérée et légère. Le temps de repos de la pâte permet de développer ses alvéoles caractéristiques.