La Tarte fine aux légumes grillés et pesto

Faites bien griller les légumes au préalable pour qu'ils perdent leur eau, puis enfournez la tarte dans un four bien préchauffé à 200 °C. Laissez le bord de 2 cm libre pour qu'il gonfle et surveillez-le : il doit être uniformément doré avant de sortir la tarte.

Les courgettes et aubergines contiennent beaucoup d'eau. Les griller à part au four, en fines lamelles étalées sans se chevaucher, évapore ce liquide et concentre leurs saveurs avant qu'ils ne rejoignent la pâte.

Oui. Un pesto de roquette ou une tapenade d'olives noires apportent une touche différente mais tout aussi savoureuse. Ces préparations se tartinent facilement sur la pâte, et leur goût prononcé se marie bien avec la douceur des légumes grillés.

Avant : étalez-le sur la pâte crue en laissant un bord libre d'environ 2 cm, puis disposez les légumes et la mozzarella. Il cuit avec la tarte et parfume toute la base.

Disposez les rondelles de légumes grillés en rosace ou en rangées serrées et légèrement chevauchées sur toute la surface. Coupez la tarte fine à l'aide d'un grand couteau à lame lisse et d'un coup ferme, juste après un léger temps de repos hors du four pour que les saveurs se fixent.