La Mâche

Il est recommandé de laver délicatement ce légume feuille dans un grand volume d'eau froide pour éliminer toute poussière. Égouttez-la soigneusement avec une essoreuse à salade ou sur un torchon propre pour conserver son croquant.

Placez-la dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, idéalement dans son emballage d'origine ou dans un sac perforé. Consommée rapidement, elle conserve ainsi toute sa tendreté et sa saveur poivrée pendant plusieurs jours.

Elle est délicieuse crue en salade, mais ses feuilles tendres peuvent aussi être ajoutées en fin de cuisson à des soupes ou légèrement poêlées. Sa texture fondante et son goût subtil s'accordent alors avec des plats de poisson ou de volaille.

Associez-la à des ingrédients contrastant en texture et en saveur, comme des betteraves cuites, des pommes ou des poires. Des fromages doux (chèvre frais, feta) et des fruits secs (noix, raisins) complètent parfaitement son caractère.

C'est une salade d'hiver. Sa saison s'étend de l'automne au printemps.