La Betterave jaune

Choisissez-la ferme au toucher avec une peau lisse et sans taches molles. Sa racine doit être intacte et ses feuilles bien vertes si elles sont encore attachées.

Épluchez-la soigneusement puis râpez-la finement ou coupez-la en très fines lamelles à la mandoline. Sa texture croquante et son goût subtil se marient parfaitement avec des agrumes ou des fromages frais.

Enveloppez-la dans du papier aluminium et faites-la cuire 1h à 180°C au four - elle conservera ainsi toute sa saveur sucrée. Vous pouvez également la pocher 30 à 40 minutes dans l'eau bouillante.

Son parfum délicat s'accorde merveilleusement avec le chèvre frais, les noix, les agrumes et les herbes comme l'aneth ou la ciboulette. Essayez-la en carpaccio avec une vinaigrette au citron et à la moutarde.

Crue avec sa peau, elle se garde environ deux semaines dans le bac à légumes. Une fois cuite et épluchée, consommez-la dans les 3 à 4 jours.

Absolument, les fanes de betterave jaune sont délicieuses sautées à la poêle comme des épinards ou incorporées dans des soupes. Elles apportent une note légèrement acidulée.

Ce légume est disponible de juillet à novembre, avec un cœur de saison en septembre et octobre, lorsque sa texture et sa saveur sont à leur apogée. Nous calons notre sélection sur les arrivages pour vous proposer des produits récoltés à point.