La Blanquette de veau

Dans une casserole, dans 2 litres d’eau à température ambiante, faites blanchir vos morceaux de veau à feux moyen jusqu’à ce les impuretés blanche remontent à la surface puis écumez et récupérez votre veau.

Lavez et épluchez l’ensemble des légumes et découpez-les en morceaux de 2 à 3 cm.  

Dans une casserole, ajoutez les légumes, les morceaux de veau et un bouquet garni à feux moyen. Déglacez avec 250 ml de vin et mouillez à hauteur avec de l’eau froide. Laissez mijoter à feux doux à couvert pendant environ 2h et ajoutez quelques grains de poivre. 

Lavez et découpez vos champignons en quatre, assaisonnez et saisissez-les dans une poêle puis réservez.  

Dans une casserole à feu doux, faites un roux : faites fondre le beurre et incorporez la farine à l’aide d’un fouet. Cette étape va permettre de lier votre sauce. 

Passez et filtrez votre bouillon à l’aide d’un chinois ou d’une passoire puis réservez votre bouillon d’un côté et votre viande et garniture dans un autre récipient. 

Faites réduire votre bouillon de moitié puis incorporez par petite quantité votre roux (farine beurre) à l’aide d’un fouet. 

Dans un cul de poule passé au congélateur 10 minutes auparavant, versez votre crème et montez-la à l’aide d’un fouet. Le fait de passer votre cul de poule en inox au congélateur va faciliter la prise de votre crème.  

Ajoutez votre crème fouettée, un jus d’un citron et mélangez. Ajoutez ensuite vos champignons, le reste de vos légumes et votre viande sur feu doux. Au moment de servir, ajoutez des herbes de votre choix et quelques zestes d’un citron.  

C'est prêt, régalez-vous !