Le Tomahawk*** de Wagyu Australien - Metzger Frères

Saveur : Texture fondante, presque beurrée. Une viande au gras persillé exceptionnel qui fond littéralement en bouche. Saveur puissante et longue, légèrement noisettée.

Race de viande : Wagyu australien, sélectionné par Metzger. Élevé selon un savoir-faire rigoureux avec une alimentation soignée pour un persillage généreux. Une viande d’exception aussi belle que goûteuse, avec sa côte longue signature du Tomahawk.

Quantité : À prévoir pour les grandes tablées : un Tomahawk sert 2 à 3 personnes, selon les appétits. Un morceau qui en impose autant par sa taille que par sa richesse.

Préparation et cuisson : À griller de préférence. Saisir à feu vif 3-4 min de chaque côté puis terminer la cuisson à feu doux ou au four (10-15 min à 180°C) selon le degré de cuisson souhaité.

Une recette rapide ? Le Tomahawk express : saisir à la poêle en fonte avec une branche de romarin et une noisette de beurre, puis finir au four 10 minutes. Pendant ce temps, une purée maison montée à l’huile d’olive et c’est prêt.

Une recette pour les grandes occasions ? Version dîner de gala : mariner le Tomahawk 4h dans un mélange de sauce soja, miel, ail et gingembre. Griller puis accompagner d’une poêlée de légumes croquants et d’un gratin dauphinois crémeux. Cuisson : 30-40 min au total.

Accords : Sublime avec Le Vin rouge "Graves Château" Peyron-Bouché AOP et HVE ou Le Vin rouge "Château La Croix de Chantecaille" Saint-Emilion AOC. Côté accompagnement : pommes de terre rôties, champignons poêlés, ou une sauce au poivre maison pour relever le tout.

Une anecdote ? Son nom vient de sa forme, qui rappelle la hache amérindienne. Mais ici, pas besoin de se battre : une bonne cuisson, un bon verre, et la paix des papilles est garantie.