Le Tomahawk*** Aberdeen - Metzger Frères

Saveur : Le Tomahawk Aberdeen Angus IGP Écosse offre une chair exceptionnellement tendre et juteuse. Son persillage généreux lui apporte une texture fondante et des saveurs riches, légèrement beurrées, avec une belle intensité en bouche.

Race de viande : Issu de la race Aberdeen Angus, originaire d'Écosse, ce Tomahawk bénéficie de l'IGP Scotch Beef, gage d'origine et de savoir-faire. Réputée pour son persillage naturel, cette race produit une viande tendre, savoureuse et particulièrement régulière. L'élevage écossais, entre pâturages verdoyants et climat tempéré, contribue à son caractère unique.

Quantité : Comptez entre 800 g et 1,2 kg pour 2 à 3 personnes selon l'appétit et les accompagnements. Une pièce idéale à partager au centre de la table.

Préparation et cuisson : À cuire au barbecue, à la plancha ou au four après un marquage à la poêle. Sortez-le du réfrigérateur au moins 1 heure avant cuisson. Saisissez chaque face 3 à 4 minutes puis poursuivez la cuisson à chaleur indirecte ou au four jusqu'à atteindre la cuisson souhaitée. Laissez reposer 10 minutes avant de découper.

Une recette rapide ? Saisissez le Tomahawk puis terminez sa cuisson au four. Servez-le tranché avec des pommes de terre grenaille rôties et une salade de jeunes pousses. En moins de 30 minutes de préparation active, vous obtenez un plat qui fait autant d'effet qu'une réservation de dernière minute devenue miraculeusement disponible.

Une recette pour les grandes occasions ? Préparez un Tomahawk rôti accompagné d'un beurre aux herbes fraîches, d'une purée de pommes de terre fumée et de champignons poêlés. Après coloration, terminez la cuisson au four puis laissez reposer avant de servir en tranches épaisses. Comptez environ 1 heure pour un résultat digne des plus belles tables de viande.

Accords : Sa puissance et son persillage appellent des rouges de caractère comme le Vin rouge "Dentelles Armoiries" Gigondas AOP, le Vin Rouge "Château La Croix de Chantecaille" Saint-Émilion AOC ou le Vin rouge Puisseguin Saint-Émilion AOP et BIO. Côté accompagnement, les pommes de terre grenaille, les champignons, les oignons rôtis et les asperges vertes lui vont à merveille. Le romarin, le thym et la sauge soulignent ses arômes. Pour les sauces, privilégiez un beurre maître d'hôtel, une sauce aux échalotes ou une sauce au poivre.

Une anecdote ? Le Tomahawk doit son nom à sa longue côte qui rappelle la forme d'une hache amérindienne. Avec son allure spectaculaire, il est devenu la star des tables de viande. Une pièce qui arrive rarement discrètement, mais qui repart presque toujours entièrement terminée.