Le Faux-filet angus*** - Metzger Frères

Saveur : Le faux-filet Angus Uruguay offre une chair tendre et juteuse, portée par un persillage fin et régulier. Son goût est généreux, légèrement noisetté, avec une belle rondeur en bouche et une texture particulièrement fondante.

Race de viande : Issu de la race Angus, réputée pour son persillage naturel, ce faux-filet provient de bovins élevés dans les vastes pâturages uruguayens. Cette alimentation majoritairement à l'herbe favorise une viande équilibrée, savoureuse et d'une grande tendreté.

Quantité : Comptez entre 180 et 250 g par personne selon l'appétit et l'accompagnement. Pour les amateurs de belles pièces de boucherie, 250 g feront parfaitement l'affaire.

Préparation et cuisson : À griller au barbecue ou à saisir à la poêle bien chaude. Sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson. Comptez 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante, 4 à 5 minutes pour une cuisson à point. Laissez-le reposer quelques minutes avant dégustation pour préserver tout son moelleux.

Une recette rapide ? Saisissez le faux-filet Angus Uruguay avec une noix de beurre et une branche de thym. Servez-le avec une salade de pommes de terre tièdes aux échalotes et quelques pousses de roquette. En moins de 30 minutes, le dîner est prêt et les compliments aussi.

Une recette pour les grandes occasions ? Préparez un faux-filet Angus Uruguay accompagné d'une sauce chimichurri, clin d'œil à l'Amérique du Sud. Mixez persil, ail, huile d'olive, vinaigre et piment doux, puis servez avec la viande grillée et des légumes rôtis. Comptez environ 45 minutes pour un repas qui sent bon les grands espaces.

Accords : Son caractère gourmand s'accorde parfaitement avec le Vin rouge "Dentelles Armoiries" Gigondas AOP, le Vin rouge Fitou Prestige AOC ou encore le Vin Rouge "Château La Croix de Chantecaille" Saint-Émilion AOC. Côté accompagnement, misez sur des pommes de terre grenaille, des poivrons grillés, des champignons poêlés ou une purée maison. Le romarin, le thym et le persil soulignent parfaitement ses saveurs. Pour les sauces, une chimichurri, une sauce au poivre ou un beurre aux herbes seront des partenaires de choix.

Une anecdote ? L'Uruguay compte près de quatre fois plus de bovins que d'habitants. Autant dire que là-bas, l'élevage est une affaire sérieuse. Les vastes pâturages et le savoir-faire local donnent naissance à des viandes réputées dans le monde entier. Un aller-retour à Montevideo sans quitter sa salle à manger.