Le Tamarin

Un tamarin mûr présente une coque brunâtre légèrement craquelée qui s'ouvre facilement sous une pression modérée. La pulpe à l'intérieur doit être collante et de couleur marron foncé.

Ce fruit est disponible toute l'année, avec un cœur de saison de janvier à mai, période où il exprime le meilleur de ses arômes.

Pour extraire la pulpe, cassez délicatement la coque avec les doigts puis tirez sur les fibres charnues. Évitez les graines dures au centre qui ne se consomment pas.

Sa pulpe acidulée relève agréablement les sauces, chutneys et plats en sauce. Vous pouvez aussi la mélanger à des boissons ou la déguster nature comme en-cas.

Conservez-le à température ambiante si vous prévoyez de le consommer sous 3-4 jours. Pour une conservation prolongée, placez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Son goût unique s'accorde parfaitement avec les viandes grasses, les plats épicés et les desserts chocolatés. Essayez-le dans un curry pour en relever la sauce.

Absolument, sa saveur caramel-agrumes apporte une touche originale aux gâteaux, biscuits et confitures. Incorporez la pulpe mixée dans vos préparations.