Les Noix de cajou naturelles

Retirez les têtes après qu'elles ont infusé leur saveur dans la sauce. Elles ont servi à lui donner de la profondeur, mais leur carapace n'est pas agréable à manger. Pressez-les délicatement pour en extraire tous les sucs avant de les jeter.

Égouttez les pâtes dès qu'elles sont al dente, car elles continuent de cuire dans la chaleur résiduelle. La sauce crémeuse à la noix de coco les enrobera sans les ramollir davantage si vous respectez ce point de cuisson.

Hors du feu, ajoutez une cuillerée d'eau froide et mélangez énergiquement pour réémulsionner la préparation. Évitez un bouillonnement trop vigoureux qui peut causer cette séparation.

Oui, mais la sauce perdra la saveur profonde apportée par les têtes. Pour compenser, vous pouvez ajouter un peu de concentré de tomate ou un bouillon de poisson lors de la préparation de la base aromatique avec les poireaux.

Ils doivent être tendres mais encore légèrement fermes avant d'ajouter le liquide. Une cuisson trop poussée à ce stade les ferait se déliter complètement dans la sauce durant le mijotage final.