Les Amandes décortiquées

Tapissez soigneusement votre moule de papier cuisson en laissant dépasser les bords. Après durcissement au frais, tirez sur ces languettes pour soulever la tablette d'un bloc, puis retirez délicatement le papier.

Oui. Des amandes ou des noisettes concassées constituent de bonnes alternatives et donneront un croquant similaire, mais la tablette perdra le goût de pistache qui fait sa signature. Utilisez-les de la même manière que la pistache.

Faites fondre le chocolat au bain-marie à feu doux, en remuant régulièrement jusqu'à obtenir un mélange homogène et brillant, avant de le verser sur la base de pistache. Évitez toute goutte d'eau, qui ferait grainer le chocolat.

Prévoyez au minimum deux heures de réfrigération pour que le chocolat durcisse correctement et permette une découpe nette. Pour une tenue optimale, vous pouvez même la laisser toute une nuit. Sortez-la du réfrigérateur seulement quelques minutes avant de la servir pour qu'elle soit à la bonne température.

Utilisez un grand couteau à lame lisse et chaude pour des coupes impeccables. Passez rapidement la lame sous l'eau chaude et essuyez-la avant chaque entaille. Une pression franche et continue évitera que le chocolat ne s'émiette et que la pistache ne s'écrase.