Les Amandes décortiquées

Elles doivent avoir une odeur douce et une peau brune uniforme. Toute odeur rance, tache sombre ou ramollissement indique une altération.

Placez-les dans un contenant hermétique à l'abri de la lumière et de la chaleur. Vous pouvez les garder plusieurs mois ainsi, voire davantage au réfrigérateur.

La torréfaction n'est pas indispensable mais améliore leur croquant et développe leurs arômes. Enfournez-les 10 minutes à 180°C pour un résultat doré et parfumé.

Concassées, elles apportent du croquant aux salades, aux plats de riz ou de légumes rôtis. Elles se marient particulièrement bien avec les épices comme le cumin ou le paprika.

Oui. L'amande est un fruit à coque, allergène majeur, et le produit peut contenir des traces d'arachides.

Oui, mixez-les finement jusqu'à obtenir une texture sablée. Cette poudre maison est idéale pour remplacer la farine dans certains gâteaux ou pour préparer des frangipanes.

Entières ou effilées, elles décorent parfaitement cakes et tartes. Incorporées à la pâte, elles apportent une note croquante aux biscuits et aux financiers.