Les Amandes effilées

Préparez-le juste avant le service pour préserver ses arômes et sa fraîcheur. Vous pouvez en revanche prélever la pulpe des fruits quelques heures avant et la garder au frais, dans un récipient fermé.

La peau doit être légèrement fripée et céder sous une pression douce. Un fruit mûr est aussi lourd pour sa taille, signe d'une pulpe bien juteuse.

Laissez les graines pour leur croquant caractéristique qui contraste avec le liquide. Elles apportent une texture authentique à cette préparation.

Une pulpe ou un coulis de fruit de la passion surgelé, sans sucre ajouté, donne un résultat proche. Ajustez alors la quantité de sirop, car certains coulis sont déjà sucrés.

Servez-le bien frais, sans trop de glaçons pour éviter la dilution. Ajoutez au dernier moment un peu de pulpe fraîche avec ses graines, et un trait de citron vert pour réveiller le parfum du fruit.