Le Lucuma

Saveur : Douce et très parfumée, avec des notes de caramel, de sirop d’érable, de patate douce et une petite touche de noisette. Un profil gourmand assez unique, presque pâtissier.

Texture : Dense, tendre et naturellement farineuse, avec une chair jaune orangé qui rappelle un peu le jaune d’œuf cuit. Moins juteux que la plupart des fruits, le lucuma est particulièrement agréable mixé.

Saisonnalité : La saison est de janvier à mars puis d’août à novembre, avec un cœur de saison en février, septembre et octobre.

Astuce de préparation : À consommer bien mûr et cru. Coupez-le en deux, retirez la peau et le gros noyau, puis récupérez la chair à la cuillère. Sa texture farineuse adore passer au blender avec un yaourt, du lait ou une boisson végétale.

Une recette rapide ? Mixez la chair de lucuma avec un yaourt grec, une banane et quelques gouttes de citron vert. Ajoutez quelques noisettes torréfiées 5 minutes à la poêle. En moins de 10 minutes, voilà une crème express entre dessert et goûter très chic.

Conseils de conservation : Laissez-le mûrir à température ambiante jusqu’à ce qu’il s’assouplisse légèrement. Une fois mûr, conservez-le au réfrigérateur et dégustez-le sous 2 à 3 jours.

Une anecdote ? Originaire des Andes et particulièrement emblématique du Pérou, le lucuma était déjà consommé bien avant l’époque inca et représenté sur des céramiques de la culture Moche. Comme quoi le caramel était tendance avant même l’ouverture du premier coffee shop parisien.