Le Pâtisson

Saveur : Douce et subtile, avec une légère note de noisette ou d’artichaut. Le pâtisson, souvent blanc ou jaune, se prête aussi bien aux recettes salées que sucrées.

Texture : Chair tendre mais ferme à la cuisson, proche de la courgette, avec une peau qui s’attendrit si on le cuit entier.

Saisonnalité : La saison est de juillet à octobre, avec un cœur de saison en août et septembre.

Astuce de préparation : À cuire entier à la vapeur pendant 15 à 20 min selon sa taille, puis à farcir ou à poêler en tranches épaisses.

Une recette rapide ? Coupé en tranches épaisses, rôti au four avec un filet d’huile d’olive, du thym et du parmesan râpé. 25 minutes à 180°C.

Conseils de conservation : Se conserve plusieurs jours à température ambiante s’il est entier, ou au frais une fois coupé.

Une anecdote ? Avec sa forme de soucoupe volante, il intrigue autant qu’il amuse. Jadis star des potagers oubliés, le pâtisson fait aujourd’hui son come-back dans les assiettes des chefs… et dans les lunchboxes des foodies.