La Mozzarella di bufala campana DOP filée à la main

Appellation :  La mozzarella di bufala campana DOP est fabriquée exclusivement dans certaines provinces d’Italie, avec du lait de bufflonne local, travaillé dans les 60 heures après la traite. Ce cahier des charges strict garantit une saveur lactée intense, une texture élastique et une fraîcheur incomparable

Type: pâte filée – fromage au lait de bufflonne.

Intensité : Goût délicatement salé et lacté, texture souple et moelleuse, cœur fondant.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec un pic de fraîcheur de mai à septembre. 

Une recette ? Tomates cerises rôties, mozzarella di bufala déchirée à la main, filet d’huile d’olive, basilic frais. En 10 minutes au four à 180°C, les tomates caramélisent juste ce qu’il faut. À servir tiède, presque comme une pizza sans pâte.

Accords : Parfaite avec Le Vin blanc "Blondelet" Pouilly fumé AOC pour sa minéralité ou Le Vin blanc "Coq'licot" Saumur BIO et AOP pour jouer sur la fraîcheur. S’accorde aussi à merveille avec des figues fraîches, du melon ou une huile d’olive fruitée.

 Une anecdote ? En Campanie, on dit que la vraie mozzarella di bufala doit “pleurer du lait” quand on la coupe. C’est un signe qu’elle a été bien faite… et qu’elle ne fera pas long feu dans l’assiette.