La Tomate côtelée rouge

Saveur : Riche et pleine, avec une belle intensité aromatique. Moins acide que les tomates classiques, elle développe des notes légèrement sucrées, presque anciennes, comme une vraie tomate d’été.

Texture : Chair dense et charnue, juteuse sans être aqueuse. Peu de graines, beaucoup de matière, parfaite à trancher.

Saisonnalité : La saison est de juin à septembre, avec un cœur de saison en juillet et août.

Astuce de préparation : À déguster crue pour profiter de toute sa complexité. Un simple filet d’huile d’olive, une pincée de fleur de sel, et elle fait le job. En cuisson, privilégier une poêlée rapide (5 à 7 minutes) pour concentrer ses saveurs sans la déstructurer.

Une recette rapide ? En version carpaccio : trancher finement, ajouter burrata, basilic frais, huile d’olive et poivre. 10 minutes chrono, effet terrasse assuré.

Conseils de conservation : À température ambiante, jamais au réfrigérateur pour préserver ses arômes. À consommer dans les 3 à 5 jours.

Une anecdote ? Sa forme cabossée n’est pas un défaut, bien au contraire. Longtemps boudée pour son look hors norme, elle est aujourd’hui la coqueluche des étals… comme quoi, même les tomates ont droit à leur revanche.