La Tomate marmande - Sélection variété ancienne

Saveur : La Marmande développe une saveur douce, bien sucrée, peu acide, avec un vrai goût de tomate mûrie au soleil. Très aromatique, elle évoque les salades d’été et les plats du Sud.

Texture : Sa chair est dense, juteuse mais pas aqueuse, avec peu de pépins. Elle se tient bien à la coupe et fond à la cuisson.

Saisonnalité : De juin à septembre, avec un cœur de saison en juillet-août.

Astuce de préparation : Parfaite crue en tranches épaisses, avec un filet d’huile d’olive. Peut aussi se farcir ou se confire lentement au four.

Une recette rapide ? Tartine d’été : pain grillé, tranches de Marmande, burrata, huile d’olive, sel et poivre. 10 minutes pour un déjeuner qui sent bon les vacances.

Conseils de conservation : À température ambiante, surtout pas au frigo. Elle y perd son goût et sa texture.

Une anecdote ? Originaire du Sud-Ouest, la Marmande porte le nom de la ville où elle fut développée au début du XXe siècle. Elle reste aujourd’hui une des variétés anciennes les plus appréciées des amateurs de goût vrai.