Les Nodini de mozzarella

Oui. Faites-les tremper une nuit dans un grand volume d'eau froide, puis cuisez-les dans de l'eau non salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres avant de les mêler à la sauce. Avec des haricots en conserve, rincez-les et égouttez-les simplement.

L'acidité de la tomate et le sel freinent l'attendrissement des haricots. Précuisez-les toujours jusqu'à ce qu'ils soient fondants avant de les ajouter à la sauce, puis salez en fin de cuisson.

Laissez mijoter à découvert, ou terminez la cuisson au four, pour que la sauce réduise et enrobe les haricots. Si elle reste trop liquide, écrasez quelques haricots contre la paroi de la cocotte : leur amidon la liera.

Il se déguste de préférence tiède ou à température ambiante, arrosé d'un filet d'huile d'olive et parsemé d'herbes fraîches. Servez-le en entrée avec du pain ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson grillés.

Oui, il est même meilleur le lendemain, une fois les saveurs bien mêlées. Conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique et réchauffez-le doucement, avec un peu d'eau si la sauce a épaissi.