Les Tagliatelles aux légumes sauce Alfredo

Vous pouvez l’assouplir en ajoutant une cuillère à soupe de l’eau de cuisson des pâtes, tout en mélangeant hors du feu. L’amidon qu’elle contient maintient la liaison sans rendre la sauce aqueuse. Répétez l’opération jusqu’à obtenir une consistance nappante qui enrobe bien les tagliatelles.

Une cuisson rapide à feu vif dans une poêle chaude avec un peu d’huile permet de saisir les légumes tout en conservant leur mordant. Remuez-les constamment pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient colorés sur les bords et tendres sous la dent. L'idée est d'obtenir une texture al dente.

Un pecorino râpé apportera une saveur plus salée et piquante, tandis qu’un grana padano sera plus doux. Ils fondent de la même manière. Évitez les fromages à pâte molle, comme le chèvre frais, qui risquent de ne pas bien s’incorporer à la crème.

Il est préférable de les transférer directement de la casserole à la poêle avec une pince, sans les essorer à fond. Cette petite quantité d’eau restante, riche en amidon, aide à lier la sauce aux pâtes et à obtenir une texture parfaitement lisse qui adhère aux tagliatelles.

Mélangez les pâtes et la sauce au dernier moment et servez immédiatement. Si vous devez patienter, gardez la sauce à feu très doux sans la faire bouillir, en remuant de temps en temps. L’huile et l’eau se séparent si la préparation refroidit ou surchauffe.