Les Kefta de bœuf

Humidifiez légèrement vos paumes avec un filet d'eau. Cette fine pellicule empêchera la viande hachée épicée d'adhérer. Formez des boudins compacts autour des brochettes mais sans trop les serrer pour garder une texture tendre après cuisson. Si la préparation est très molle, un bref passage au frais de 10 à 15 minutes la raffermira.

Non, si vous respectez le temps de cuisson : 10 minutes à 200 °C, en les retournant à mi-cuisson, comme indiqué dans la recette. Elles doivent être cuites à cœur, sans trace rosée au centre ; sortez-les alors sans attendre pour préserver leur moelleux.

Une semoule, un riz ou des galettes de pain chaudes les accompagnent bien. Vous pouvez ajouter une sauce au yaourt à l'ail ou une salade de tomates et de concombres frais.

Vous pouvez assaisonner la viande et la façonner en boulettes jusqu'à 24 heures à l'avance. Disposez-les sur une plaque, sans qu'elles se touchent, couvrez de film alimentaire et conservez au réfrigérateur. Sortez-les 15 minutes avant la cuisson pour qu'elles reprennent température, cela évitera un choc thermique.

Prélevez une petite noix de mélange et faites-la cuire rapidement dans une poêle chaude. Goûtez après refroidissement pour ajuster sel, poivre ou épices selon votre préférence. Ce test évite toute mauvaise surprise, car les saveurs se figent après cuisson.