Les Filets de merlan au four

Surveillez-le en fin de cuisson : dès que la chair devient opaque et s'effeuille facilement à la fourchette, sortez le plat du four. Servez aussitôt, arrosé du jus de cuisson, qui garde les filets moelleux.

La cuisson au four doit rendre la chair entièrement opaque et nacrée. Si une zone au centre semble encore vitreuse, poursuivez la cuisson pendant quelques minutes supplémentaires en vérifiant souvent pour éviter le dessèchement.

Ce n'est pas nécessaire pour une cuisson homogène. Placez-les simplement côté peau ou côté présentation vers le haut dans un plat légèrement huilé. La chaleur circulante du four les saisit uniformément.

Oui. Les tomates cerises de la recette rôtissent déjà autour des filets ; vous pouvez y ajouter des courgettes en petits morceaux. Pour des légumes plus longs à cuire, enfournez-les seuls dix minutes avant d'ajouter le merlan.