Les Filets de merlan au four

Dès que la chair du poisson devient opaque et s’effeuille facilement à la fourchette, éteignez le four. Couvrez les filets avec du papier d'aluminium pour qu'ils finissent de cuire et conservent leur moelleux avec la chaleur résiduelle.

La cuisson au four doit rendre la chair entièrement opaque et nacrée. Si une zone au centre semble encore vitreuse, poursuivez la cuisson pendant quelques minutes supplémentaires en vérifiant souvent pour éviter le dessèchement.

Ce n'est pas nécessaire pour une cuisson homogène. Placez-les simplement côté peau ou côté présentation vers le haut dans un plat légèrement huilé. La chaleur circulante du four les saisit uniformément.

Oui, des tomates cerise ou des courgettes en morceaux peuvent rôtir avec le poisson. Disposez-les autour des filets pour qu'ils cuisent au même rythme et s’imprègnent des jus. Pour une cuisson plus longue, commencez les légumes seuls dix minutes avant d’ajouter le merlan.