Les Fajitas

Faites-les revenir seuls à feu vif dans un peu d'huile pour qu'ils caramélisent et perdent leur eau, jusqu'à ce qu'ils s'assouplissent tout en gardant une légère tenue. Rajoutez ensuite les lanières de poulet et les oignons. Cette cuisson initiale concentre leurs sucs et les empêche de devenir détrempés en fin de préparation.

Poursuivez la cuisson une minute ou deux à feu vif en remuant continuellement pour évaporer l'excédent de jus. La garniture doit rester savoureuse mais pas nager dans le fond de la poêle. Évitez de couvrir la poêle pendant la dernière phase de cuisson, car cela empêcherait l'évaporation.

Ce n'est pas indispensable, mais une courte marinade de 30 minutes dans un mélange d'huile et d'épices tex-mex améliore la saveur. L'étape de saisine à feu vif suffit néanmoins à dorer les lanières et à les rendre juteuses, pour une version rapide.

Oui, une crème fraîche épaisse ou du guacamole acheté font également l'affaire pour apporter de l'onctuosité. L'avocat frais apporte sa texture fondante et sa fraîcheur particulière, tandis que la crème offrira une note plus douce et liée.

Réchauffez-les une à une quelques secondes dans une poêle chaude et sèche, puis gardez-les au chaud dans un torchon propre plié. Le tissu va conserver la chaleur et l'humidité, ce qui les maintient souples et chaudes le temps que chacun garnisse son assiette.