Le Poké bowl vert

Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet. Égouttez-le et laissez-le refroidir.

Coupez les asperges vertes en morceaux biseautés d’environ 1 cm. Faites-les snacker à la poêle dans un filet d’huile d’olive bien chaude, quelques minutes de chaque côté. Réservez.

Coupez le concombre en fines rondelles. Faites blanchir les petits pois 30 secondes dans une eau bouillante salée, puis égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour fixer la couleur.

Préparez votre pesto maison en mixant les pistaches, le basilic, l’ail des ours, l’huile d’olive, le parmesan et une pincée de poivre. Dans un bol, réalisez la vinaigrette au pesto en fouettant votre pesto, la moutarde et le jus de citron. Dressez les bols avec le riz, les asperges, le concombre et les petits pois. Nappez généreusement de vinaigrette au pesto, puis terminez par de la feta émiettée pour la touche salée et crémeuse.