Le Plateau raclette sans porc - 6 personnes

Laissez la fine couche de cendre caractéristique du Morbier AOP, elle est parfaitement comestible et participe à son identité. Coupez-le simplement en tranches avec la couche, qui ne gêne ni sa fonte ni son goût. Cette préparation valorise le fromage tel qu'il est livré, avec tous ses attributs.

La diversité des saveurs repose sur les trois viandes proposées. En remplacement, utilisez davantage de la chiffonnade de bœuf charolais, qui apporte une autre texture mais une saveur bovine similaire. Ajouter de la dinde offrirait une alternative plus douce que le pastrami épicé.

Ces fromages fondent de manière identique à la raclette nature. Les grains de poivre ou le goût fumé ne modifient pas le processus. Ils sont parfaits pour ceux qui souhaitent varier les arômes tout en conservant la texture fondante typique sur les pommes de terre chaudes.

Servez-les à part dans une coupelle, pour que chacun puisse en parsemer son assiette au dernier moment. Cela préserve leur fraîcheur et leur croquant, qui apportent une note d'équilibre bienvenue face aux fromages fondus et aux viandes.