L’Aubergine milanaise

Lancez les grenailles au four : Préchauffez à 200°C, enrobez les pommes de terre d’huile d’olive, ajoutez une gousse d'ail, un brin de thym et enfournez 25 min jusqu’à peau dorée et chair fondante. 

Préparez les aubergines : Coupez en rondelles de 2 cm, salez légèrement, laissez dégorger 10 min puis séchez soigneusement. 

Panez avec précision : Passez dans la farine, puis les œufs battus, puis le mélange chapelure-parmesan en pressant bien pour une belle croûte.

Cuisez et savourez : Faites dorer les aubergines 5 à 6min par face dans une poêle chaude. Salez et poivrez après cuisson, servez avec les grenailles rôties !