Les Asperges & mole verde
4portions
Préparation
20 min
Cuisson
15 min
Portion
-
Les Ingrédients
Les quantités indiquées sont pour 4 personnes
- Amande effilées
- 120 g
- Courgette verte
- 300 g
- Asperges
- 400 g
- Piment vert
- 3 pièces
- Oignon
- 1 pièce
- Gousses d'ail
- 4 pièces
- Coriandre
- 1 Bouquet
- Persil
- 0.5 bouquet
- Zeste citron vert
- 1 pièce
- Feta
- 50 g
- Huile d'olive
- 4 cuillères à soupe
- Sel
- 1 Cuillère à café
- Poivre
- 0.5 Cuillère à café
- Eau
- 400 ml
La préparation
1
Préparez les ingrédients du mole verde : Faites griller à sec les amandes dans une poêle sans les brûler, puis laissez-les refroidir. Émincez les piments, l’ail et l’oignon. Coupez la courgette en morceaux
Amande effilées
Courgette verte
Piment vert
Oignon
Gousses d'ail
2
Faites revenir les légumes : Dans une casserole, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites suer l’oignon, l’ail, les piments et la courgette pendant 5 minutes. Ajoutez les amandes et l'eau. Laissez mijoter à feu doux 10 minutes.
Amande effilées
Courgette verte
Piment vert
Oignon
Gousses d'ail
Eau
3
Mixez la sauce : Transvasez dans un blender, ajoutez la coriandre et le persil. Mixez jusqu’à obtention d’une texture lisse. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Faites chauffer de nouveau 3 minutes à feu doux.
Coriandre
Persil
Huile d'olive
Sel
Poivre
4
Faites sauter les asperges : Dans une poêle chaude avec le reste d’huile d’olive, faites revenir les asperges lavées et coupées si besoin. Laissez cuire 5 à 7 minutes. Assaisonnez. Servez-les nappées de mole verde, avec une touche de zeste de citron vert râpé sur le dessus et de fromage émietté et quelques amandes.
Asperges
Zeste citron vert
Feta
Huile d'olive
Sel
Poivre
En savoir plus sur la recette des asperges & Mole verde
Le mole verde est une sauce mexicaine traditionnelle, réputée pour sa couleur verte vibrante et ses saveurs riches, obtenues grâce à une combinaison d’herbes fraîches, de piments et d’oléagineux. Cette version simplifiée aux amandes s’accompagne ici d’asperges vertes, pour une assiette à la fois élégante et savoureuse.
Idéale en entrée, cette recette peut aussi se transformer en plat léger en augmentant simplement la quantité d’asperges. La fraîcheur croquante des légumes de printemps s’équilibre avec l’onctuosité parfumée du mole, dans un jeu de textures et de goûts tout en finesse.
Pour varier, n’hésitez pas à remplacer les asperges par des courgettes snackées à la poêle, ou à ajouter quelques pickles d’oignon. Servez-les avec des tortillas de maïs chaud ou un riz blanc parfumé.