Les Asperges & mole verde

Préparez les ingrédients du mole verde : Faites griller à sec les amandes dans une poêle sans les brûler, puis laissez-les refroidir. Émincez les piments, l’ail et l’oignon. Coupez la courgette en morceaux 

Faites revenir les légumes : Dans une casserole, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites suer l’oignon, l’ail, les piments et la courgette pendant 5 minutes. Ajoutez les amandes et l'eau. Laissez mijoter à feu doux 10 minutes. 

Mixez la sauce : Transvasez dans un blender, ajoutez la coriandre et le persil. Mixez jusqu’à obtention d’une texture lisse. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Faites chauffer de nouveau 3 minutes à feu doux. 

Faites sauter les asperges : Dans une poêle chaude avec le reste d’huile d’olive, faites revenir les asperges lavées et coupées si besoin. Laissez cuire 5 à 7 minutes. Assaisonnez. Servez-les nappées de mole verde, avec une touche de zeste de citron vert râpé sur le dessus et de fromage émietté et quelques amandes.

Carlos Moreno vous conseille un Sauvignon Blanc pour accompagner votre délicieuse recette.