Name: Les Asperges & mole verde
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 120 g Amande effilées; 300 g Courgette verte; 400 g Asperges; 3 pièces Piment vert; 1 pièce Oignon; 4 gousse(s) Ail; 1 Bouquet Coriandre; 0.5 bouquet Persil; 1 pièce Zeste citron vert; 50 g Feta; 4 cuillères à soupe Huile d'olive; 1 Cuillère à café Sel; 0.5 Cuillère à café Poivre; 400 ml Eau; 1 Cubi Sauvignon Blanc

Les ingrédients

À ajouter pour réaliser la recette

Préparation

Les quantités indiquées sont pour 4 personnes

Amande effilées: 120 g
Courgette verte: 300 g
Asperges: 400 g
Piment vert: 3 pièces
Oignon: 1 pièce
Ail: 4 gousse(s)
Coriandre: 1 Bouquet
Persil: 0.5 bouquet
Zeste citron vert: 1 pièce
Feta: 50 g
Huile d'olive: 4 cuillères à soupe
Sel: 1 Cuillère à café
Poivre: 0.5 Cuillère à café
Eau: 400 ml
Sauvignon Blanc: 1 Cubi

Matériel nécessaire

Poêle

Casserole

Mixeur plongeant

Préparez les ingrédients du mole verde : Faites griller à sec les amandes dans une poêle sans les brûler, puis laissez-les refroidir. Émincez les piments, l’ail et l’oignon. Coupez la courgette en morceaux

Amande effilées

Courgette verte

Piment vert

Oignon

Ail

Faites revenir les légumes : Dans une casserole, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites suer l’oignon, l’ail, les piments et la courgette pendant 5 minutes. Ajoutez les amandes et l'eau. Laissez mijoter à feu doux 10 minutes.

Amande effilées

Courgette verte

Piment vert

Oignon

Ail

Eau

Mixez la sauce : Transvasez dans un blender, ajoutez la coriandre et le persil. Mixez jusqu’à obtention d’une texture lisse. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Faites chauffer de nouveau 3 minutes à feu doux.

Coriandre

Persil

Huile d'olive

Sel

Poivre

Faites sauter les asperges : Dans une poêle chaude avec le reste d’huile d’olive, faites revenir les asperges lavées et coupées si besoin. Laissez cuire 5 à 7 minutes. Assaisonnez. Servez-les nappées de mole verde, avec une touche de zeste de citron vert râpé sur le dessus et de fromage émietté et quelques amandes.

Carlos Moreno vous conseille un Sauvignon Blanc pour accompagner votre délicieuse recette.

Asperges

Zeste citron vert

Feta

Huile d'olive

Sel

Poivre

Sauvignon Blanc

En savoir plus sur la recette des asperges & Mole verde

Le mole verde est une sauce mexicaine traditionnelle, réputée pour sa couleur verte vibrante et ses saveurs riches, obtenues grâce à une combinaison d’herbes fraîches, de piments et d’oléagineux. Cette version simplifiée aux amandes s’accompagne ici d’asperges vertes, pour une assiette à la fois élégante et savoureuse.

Idéale en entrée, cette recette peut aussi se transformer en plat léger en augmentant simplement la quantité d’asperges. La fraîcheur croquante des légumes de printemps s’équilibre avec l’onctuosité parfumée du mole, dans un jeu de textures et de goûts tout en finesse.

Pour varier, n’hésitez pas à remplacer les asperges par des courgettes snackées à la poêle, ou à ajouter quelques pickles d’oignon. Servez-les avec des tortillas de maïs chaud ou un riz blanc parfumé.