Le Filet de bar aux endives

 Préparez les deux textures d’endives : Coupez 4 endives en deux dans la longueur pour la cuisson et effeuillez les 2 restantes pour obtenir quelques feuilles croquantes de salade. 

 Braisez les endives au miel : Faites revenir les demi-endives 10 min à la poêle avec le beurre puis ajoutez le miel et laissez cuire encore 5 min pour obtenir des endives bien dorées et légèrement caramélisées. 

 Cuisez le poisson côté peau : Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites cuire les filets de bar 4 à 5 min côté peau puis 1 min côté chair jusqu’à ce qu’ils soient nacrés. 

 Dressez l’assiette printanière : Disposez les endives braisées dans l’assiette, ajoutez le filet de bar puis quelques feuilles d’endive crues et un filet de citron