La Salade de betterave, mâche et œuf mollet

Plongez les œufs dans l'eau bouillante et comptez exactement six minutes, puis refroidissez-les aussitôt sous l'eau froide pour stopper net la cuisson. Écalez-les délicatement : le blanc est pris, le cœur reste fluide.

Le boulgour ou l'épeautre cuits al dente apportent une texture comparable et absorbent bien la vinaigrette. Écartez le riz, qui se compacte en refroidissant et alourdit l'ensemble.

Égouttez-les après la découpe et ajoutez-les en dernier, juste avant de servir. Le quinoa absorbe alors l'humidité résiduelle au lieu de laisser la mâche se colorer et se ramollir.

Mélangez d'abord la moutarde et le vinaigre de cidre jusqu'à obtenir un ensemble homogène, puis versez l'huile d'olive en filet en fouettant. Cet ordre donne une liaison stable qui enrobe les ingrédients au lieu de glisser au fond.

Assemblez les éléments à la dernière minute pour préserver le croquant de la mâche et des noix. Seule la vinaigrette se prépare à l'avance : gardez-la à part et versez-la au moment de servir.