Le Tajine de poulet aux pruneaux

Saisissez d'abord le poulet à feu vif pour former une croûte dorée qui retient les sucs. Ensuite, mijotez-le à feu doux dans le liquide du tajine, à couvert. Cette double cuisson garantit une chair moelleuse qui se détache facilement de l'os.

Un mijotage trop vif ou des pruneaux très moelleux en sont souvent la cause. Gardez un feu doux, à couvert, et mélangez délicatement. Si vous les préférez entiers, ajoutez-les à mi-cuisson plutôt qu'au début des 40 minutes.

Retirez le couvercle et laissez réduire à feu moyen cinq minutes supplémentaires en remuant délicatement. La sauce épaissit naturellement par évaporation, mais attention : cette opération concentre aussi les épices et le sel.

Les noisettes mondées torréfiées apporteront une note similaire de croquant et de gourmandise. Évitez les fruits secs trop petits comme les pignons qui risquent de brûler durant la torréfaction préalable.

Ajoutez un peu de miel en fin de cuisson, en plus de celui de la recette, pour adoucir l'ensemble sans masquer les parfums. Un peu de bouillon supplémentaire atténue aussi les épices.