Le Vin rouge Saint Amour AOP

Rincez-les rapidement à l'eau tiède en les séparant du bout des doigts. Ce geste dissout l'amidon qui les fait coller. Bien égoutter avant de les incorporer au wok chaud, pour qu'elles se réchauffent et s'imprègnent de sauce.

Ce n'est pas indispensable, mais cette étape empêche le bœuf de durcir par surcuisson. En le retirant du feu, il finit de cuire doucement à cœur avant d'être réintégré. Cela garantit une viande parfaitement tendre au moment du service.

Utilisez une huile au goût neutre comme celle de pépins de raisin, mais vous perdrez la note aromatique caractéristique. L'huile d'olive, au parfum plus marqué, pourrait s'imposer sur la saveur asiatique de la préparation.

La cuisson au wok doit être vive et brève. Remuez constamment à feu vif, jusqu'à ce que les légumes soient colorés sur les bords mais encore fermes. Ajoutez la sauce soja en fin de cuisson pour qu'elle ne ramollisse pas leur texture.

Laissez cuire la préparation à feu vif en remuant, sans couvercle, pendant une minute supplémentaire. L'eau des légumes va s'évaporer, concentrant les saveurs et épaississant le jus. Attention, le sel de la sauce soja se concentre également.